大家好，本周的《一饭封神》Recation 来得特别早，原因想必很多朋友也清楚——"木姜子猪扒饭"事件愈演愈烈，得早点讲讲。
刚点进本栏目的朋友，可以点击蓝字直达往期追更盘点：第一期、第二期、第三期、第四期。
信我，如果不是要写连载我自己都没耐心看完如此水时长的 3h � � � � 每集的精华看点笑点都帮各位总结好了。
进入大家很关心的大议题前，想说说这两集里我最不能接受的点：复活赛最后一个名额。
本来周四晚约好去吃正经漂亮洋饭，落座前一打开� �，就刷到了复活赛最后一个晋级名额，给了"摩登家常菜"。
张勇说吃了这份 Brunch 大受震撼，我也大受震撼：啊？？？当时真就是不想看了。
不是，就算你走剧本，至少也选个有点说服力的小厨来复活吧？？
无论是手打品牌赞助葱油拌面冰淇淋，还是自制油泼面，都被三年级小学生就能端出的果切荷包蛋打败了 ......
怎么这个时候评审就不以创意、技法为评判标准了呢？
小厨鲜组只有长沙小椒傲一个人没被复活，真替他感到不是滋味。
远程交流追更的朋友家属发来一段长消息：
节目组复活他，显然想博取黑流量，那这样既恶心了观众，又对厨师本人很不公平——
缺乏训练是显而易见的，菜品的呈现显然也不够格，早早淘汰继续沉淀才是比赛的意义。而现在成为了黑流量池，不知他本人是羞愧还是开心 ?
花了一天克服了这个心理障碍，我还是打开了腾讯视频。来讲讲这第五集的主线——
大小厨混合组队
餐厅经营战
现在存活的大小厨，匿名选出了 4 名夺冠人选：大厨杨艳彬、帅晓剑；小厨"小花儿"、"游牧小厨"。（不要问为什么，反正最终都会是刚刚好 2 大厨 2 小厨）
这 4 位担任队长兼主厨，各招揽 3 名队员开餐厅，每队都需包含 2 大厨 2 小厨。
需在 48h 时间完成制定菜单、定价与食材采购、备料等工作。
每家餐厅不多于 4 道餐品，这轮节目组不提供食材，发给每队 4000 元采购经费。
每队已知：48 小时后，会有 200 名大众试吃团来到现场，每个试吃员有 100 元吃饭基金，可自由支配。
最终，哪家餐厅盈利最高，就会全员晋级，盈利最低的餐厅会被全组淘汰。
所以这一轮，谁做菜更创意、更惊喜并不是决定性的胜利因素，比的是更综合的能力：
①谁能稳定、大量、快速地出餐；②团队配合高效；③揽到更多的客人；④成本利润计算得当；就能赢。
不过这期节奏特别拖沓，几乎没什么重点：选人组队环节就水了一整集；
采购食材、商讨菜单、汇报只有 15-20 分钟，"小花儿"与邵德龙大厨的猪扒饭事件，整整剪了 50 分钟里的 30 分钟；
请一帮子明星大佬来试吃推荐，叽叽喳喳叭叭了 40min，还没试吃完（刘嘉玲姐姐不叽叽喳喳）。
显然，头尾都非常无聊僵硬，那只有"木姜子猪扒饭"吵架事件有得看了。
不过，腾讯这波节奏也带得很刻意：网站首页与� � 官号，都在深化"年轻女厨师"被老师傅"怼哭"。
对果切荷包蛋 Brunch，打败手打 30min 冰淇淋的"传奇逆袭"只字不提。
身边认真做餐饮的女性厨师都觉得有被 tx 刻意标签化针对。
来简单过一下三队的重点：
杨艳彬队，倡导每位成员都是餐厅合伙人，四位队友各出一道海鲜、河鲜料理。
走精致、略高价的路线，摆盘精美。不过，如果只看这开盲盒式的菜单，你会想吃吗？
帅师傅给队伍选了 1 位切配大师、1 位备料员、1 根搅屎棍。帅厨 100% 掌控菜单，定价适中，海派本帮味输出。
为什么有根搅屎棍？
对已知单人 100 元消费预算，一块红烧肉卖 92 元？美其名曰：经典就是该卖得贵。
企图做一次性生意，割完韭菜就跑的本质暴露无遗，￥1960/ 位的 POP UP 菜单是本色出演呢。原版《黑白大厨》崔主厨的高价套路在这里也不适用啊。
如果不是脚本需要他说这一出，那只能说明此人作为厨师又蠢又坏，很不把消费者当回事� � � �。
好在帅师傅替观众教训了这小居头。如果这不是节目，估计他可能会再吃一记"辣糊砖"。
游牧小厨将菜单重心交给了曾怀君与董嘉琪 Tiffany 大厨，自己与燃少帮两位打下手。打价廉物美小吃战略，也是唯一提供饮料的餐厅。
本期燃少风评大逆转！
其实我前期只是觉得他太吵了，狂言过多；但这轮作为队员，一心一意做好辅助配合的工作作为料理综艺参赛选手，非常拎得清。
小花儿队，可以说是黄金开局：
有黎子安、邵德龙两位分别在西餐、中餐上相当游刃有余的知名大厨，有丰富的餐厅运营经验；
基本功扎实，话少动作麻利，也擅长大批量出餐的宴究生。
黎主厨建议将邵师傅餐厅里的招牌菜——港式番茄芝士焗猪扒饭，作为主打菜品，邵师傅将其新命名为"封神猪扒饭"。
因为稳定，备料简单，出餐快，好吃直接，也经过了多年的市场验证。大家全票同意了。
黎子安也在� � 回复了理由，没毛病：
有朋友看下来发现：邵师傅给队伍增加了套餐制，其实对于餐厅经营局而言，是稳赚不输的策略。
花一份钱吃三样，一家餐厅能刷完，剩下的费用吃其他餐厅也游刃有余。WHY NOT?
木姜子猪扒饭事件
开始了
在大家完成食材采买与备料后，"小花儿"提出先试个菜。
试吃后，她认为原版猪扒饭"吃起来太 heavy（厚重）"。向邵师傅将油炸猪排改成炭烤，想给这道菜加入一些酸辣风味，加点木姜子、灯笼椒，以适应长沙本地的口味。
因为"怎么改，改什么"，"小花儿"与邵师傅发生了争执。
先叠甲，我没想为谁开脱，下面只是根据节目表现，就事论事，说说我的对这场争执的马后炮。
小花儿确实很不适合作为团队的领导者。
这点从酸味对决上也能看出；在餐厅经营战，与两位更年长、资历更深的大厨组队时，更暴露了这个问题。
改良的本意是没有错的，如今的经典也是过往料理人的创新：考虑到 200 个人同时进入录制现场，也许有个解腻的味道会更好。
"小花儿"虽说是 Ortensia 的主厨，但她的工作职责应该是根法国米其林本店斋藤主厨的菜单食谱，进行执行、监督，标准化出品的工作，很少参与核心研发。
所以可以看出她带一个新团队，从 0 开始执行，其实挺生疏的，而且团队里每个人都不简单，压力应该不小。
她对食材的理解、与邵师傅沟通的方式，是存在问题的。
入围的每个主厨，多多少少都会有点 ego，而她与行业前辈（虽然是队员）沟通，吃了人家餐厅的招牌经典料理，脱口而出"很 heavy "，换谁都会觉得有点刺耳。
是不是可以在制定菜单时，采买食材前，就问清楚邵师傅：这个猪扒饭的构成元素是什么？大概流程是怎么做的？主要味型是什么？
再不然，试菜时这么说：
"我觉得这个很好吃！很罪恶满足 ~ 不过到时候 200 个人进影棚，估计会很闷热，如果在猪扒饭的酱汁味型上增加一点酸辣的元素，丰富香气，是不是能刺激大家的胃口？邵师傅，您觉得如何？"
200 个人进影棚会很闷热，不要对着事后采访的镜头说，更应该对着所有队员解释你的动机呀 ...... 尤其当时，大伙都备好料了。
木姜子 + 灯笼椒，长不长沙我保留意见，确实会给人感觉想走讨巧云贵川调味风格。
但与番茄搭配应该是不会难吃的� �；邵师傅在采访时也说了这是一个贵州酸汤鱼与猪扒饭的集合体，他能 get。
只是剪辑出来，观众只觉得"小花儿"只有"我觉得它得改良"的大想法，并没有明确的方向落实：
为什么要改良一道经典菜？到底改什么？只改酱汁的调味？还是改腌料？还是改猪排的做法？
她不知道哪个是对的，也没有想和邵师傅学一遍原版做法自己调试，想让邵师傅配合改。
邵师傅也比较拎得清，这种场合就配合队长指令做事，不多说。
作为一个从小在厨房围观奶奶做面拖大排的人，我不理解为什么 2cm 左右的大排梅花肉，要低温慢煮后炭烤 + 上火枪 ......
这肉那么薄，直接烤会干，低温慢煮好已经全熟了。
这么个烟都起不来的小碳炉，根本无法烤上色，能在这么大的现场靠"烟火气"揽到 100 个客人吗？
最大的矛盾点在于"小花儿"不觉得是炭烤有问题，她认为是肉质的问题，那腌肉要改进，下意识地问出：
这肉腌得不行，你放嫩肉粉了吗？多放点嫩肉粉。
这个时候，邵师傅已经生气了，观众也生气了。
打工人看到这里很难血压不高。
甲方想要五彩斑斓的黑，哪儿哪儿都想教我做事，否定我 .....
让甲方自己上手，答曰：我不行的，还得你来改，改到我满意。
不过嫩肉粉就是木瓜中的木瓜蛋白酶提取物 + 淀粉。
大家可以不喜欢，可以讨厌，不用过于妖魔化嫩肉粉。我也不喜欢嫩肉粉过度嫩化后的口感，但它不是科技与狠活。
只是比新鲜水果腌料更稳定、廉价，相对好控制用量的辅助剂。
确实，有点要求的餐厅里是不会出现这个东西。Ortensia 这样定位的餐厅应该不会添加嫩肉粉。
在 fine dining 餐厅工作，食材都有相应的精品供货商订货，她很少接触超市的普通食材。
再加上采购预算限制，逼近审查时间 ...... 她也没有去了解邵师傅腌肉的果蔬汁里确实加了木瓜（嫩肉粉有效成分的来源），可能就是脱口而出了：得加嫩肉粉。
还是沟通问题，人一紧张说话就没过脑子，同时冒犯了邵师傅与观众。
而邵师傅、黎主厨与"宴究生"，也没有在她一个劲地炭烤的时候说一句：
这肉就这么薄，炭烤只会很柴，不会好吃的。
可能也是因为这组队员都高度成熟，选择听队长的方针；而这位队长却无法输出一个明确的方向，让队员去跟随执行。
5G 冲浪的黎子安主厨有在� � 解释：
"小花儿"的料理、出餐思维是非常 fine dining 的，千人千味，她就是会觉得传统猪扒饭 heavy 的人，队员在配合她，只是她没搞清楚这一轮的大考点。
尤其是事件的另外一位主角，还是邵师傅。
先是脑花比赛输给"燃少"；上周抬大汤锅，刚说了一番期待年轻厨师带中餐走向未来的感人发言；这一轮他的经典菜就被评价" Heavy，要改"。
再看很多小厨，从开局以来，表现大多都平平无奇，甚至很多人都像极了那些想割我们消费者韭菜的" bistro 主理人"。
网友们肯定更为大厨打抱不平。
就这期节目的表现来看，我觉得"小花儿"这个队长当得很糟糕，吵架这集好难看，为了截图重新过了一遍，我好痛苦。
但好在有这三位队友，她们组应该打不输。
但有网友去餐厅点评页面写"嫩肉粉"推荐菜，未消费写差评，进行人身攻击可能有点过激了。
毕竟咱就节目表现论节目呗，不喜欢咱就以后不去吃了完事！
一家餐厅不止有主厨、老板、投资人，还关联到很多其他的员工。大部分基层打工人，他们平白遭受牵连，也很倒霉。
毕竟厨师不是演员明星，拍节目面对镜头，会惯性紧张，容易短路，时间紧张，过分在意输赢结果，小缺点也可能被放大。
说到底"小花儿"被网友们追着骂了两天，这已经是一次很深刻的教训了。
据说现场吵得更凶，那 tx 到底是剪辑了哪些内容来带节奏呢？
有没有可能现场双方都有做到了互相道歉和好？
也采访了组员的第三方视角评价这次争执，但就是没剪进去呢？
咱只是一介观众，啥也不知道，反正"小花儿"祭天带来了这波山洪般的流量，又给资本赚到了。
实在是，没什么实战经营的经验。
反正最终折中，经典炸猪排 + 木姜子辣椒番茄汁，结合一下。黎子安总结得很通透：开开心心做两天饭，让客人吃得开心，回家。
我看综艺的目的也是想开开心心下班消遣，而不是从开头生气到结尾。
但这事闹得，连朋友都不好意思说自己喜欢吃木姜子了，大家可以反感千篇一律的云贵川公式，但喜欢木姜子的人无罪啊！
说到底，大企鹅能不能播点让人乳腺通畅的内容？？想吃外婆红烧肉！
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文 - 冬木困 / 编辑 - mmr
大部分图源《一饭封神》节目
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