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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
暑气正浓，窗外的蝉鸣让人不免感到有些烦躁。
周末的午后，就想待在空调房里，泡上一杯白牡丹，看看书，让自己的心静下来。
最近又开始复读《红楼梦》，刚好读到妙玉待客的章节。
妙玉泡茶时用茶具用的极其讲究，给贾母用的是成窑五彩小盖钟，其余人等则是官窑脱胎填白盖碗。
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一杯为品，二杯即是单纯解渴的物件。
妙玉的挑剔，是茶人的精神洁癖，更暗含茶具选择的智慧。
毕竟茶具之精，不仅关乎品味，更关乎茶汤的本真。
盖碗，作为茶席主角，若选之不当，不仅失却风雅，更会辜负一盏好茶的真味。
以下四忌，实为茶人多年的经验凝结，供君品鉴。
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《2》
一、不选玻璃材质的盖碗，玻璃虽透，但烫手难持。
不置可否，玻璃材质的盖碗具有十足的观赏性。
它晶莹剔透，可以将茶叶的舒展沉浮之态尽收眼底，观茶之美，莫过于此。
然美则美矣，却有一个致命的缺陷——烫手！
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从物理性质来看，在热气传导方面，玻璃的导热速度远远快于瓷胎。
沸水注入盖碗的刹那，热力穿透杯壁，直抵指尖，纵有三头六臂也难以从容地执握。
如“出淤泥而不染”，“可远观而不可亵玩焉”的高洁莲花一样，玻璃盖碗的观赏性虽然极佳，但并不实用。
当你想轻啜刚泡好的茶汤时，滚烫的碗壁却常常令手指灼痛难当，稍有不慎，将沸水泼出，弄湿茶席，仪态尽失。
古人云“夏虫不可语冰”，玻璃盖碗亦如“夏器难承沸水”，其华美外表之下，暗藏“烫手山芋”之虞。
尤其对于泡茶新手来说，更是噩梦级别。
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《3》
二、不选容量过大的盖碗，贪大难精，茶味散逸。
很多新手买盖碗时，会认为差不多的价格，与其买个小的，不如买个大的，性价比会更高。
还有一些人认为盖碗的容量越大，就代表能泡出更多的茶汤。
但市面上有一些盖碗的容量十分巨大，动辄200毫升以上，执于掌中颇有分量。
假如你的手掌不够大，手指不够修长，一旦手抖，就会将盖碗摔碎。
所以容量太大的盖碗，碗口直径太宽，不方便抓握。
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用盖碗泡茶时，还需要注意注水不能注的太满，否则大盖碗的注水量会十分惊人。
并且出汤之时，需要翻转手腕到最大角度，不仅耗时长，稍有不慎还有可能扭伤手腕。
由于出汤的难度大，滚烫的茶汤在漫长的出汤过程中自然迅速失温。
除此之外，大盖碗所需的投茶量还很大，茶叶舒展的空间被过分挤压，导致茶香难以凝聚，泡出来的汤感亦显寡淡。
盖碗之妙，妙就妙在聚香凝韵，容量过大则茶力涣散，茶香飘渺难以捕捉，如此便失去了品茗的真谛。
实际上还是110毫升左右的标准盖碗，更通用。
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《4》
三、不选泥料厚的盖碗，厚壁笨拙，闷坏好茶。
有些茶友，会偏爱泥料厚重的盖碗，觉得握在手里沉甸甸的，不仅手感好，还可以隔热，防止烫手。
但盖碗的胎体过于厚重，就如同为茶叶披上了沉重的棉被。
泥料厚的盖碗壁蓄热性极强，注水后内壁温度居高难下，茶叶如同置身持续散发高温的蒸笼，娇嫩的芽叶极易被闷熟泡坏。
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尤其是绿茶、黄茶、清香型乌龙等，它们讲究鲜爽灵动，若遭厚壁盖碗“闷蒸”，清雅香气就会顿时消失，鲜甜的滋味转瞬化为苦涩的浊汤。
并且厚盖碗执于手中，亦显笨重压手，出汤动作难以做到利落精准。
盖碗之道，在于“薄胎利茶”。
轻盈的胎体薄如蝉翼，既能适度地保温，又能快速地散热，令茶香层次徐徐展开，滋味浓淡收放由心。
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《5》
四、不选没有碗沿的盖碗，碗沿失守，烫伤难免。
碗沿，即碗口边缘略微向外翻折延伸之处，看似微不足道，实乃执拿盖碗时手指的唯一安全港湾。
反之，碗沿很窄，或者没有碗沿的盖碗，就不建议新手买了，毕竟连老手都很难驾驭。
没有碗沿的盖碗，一般碗口会呈现平直或内收的形态，这就会让手指无处安放，只能紧贴滚烫的碗壁。
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在泡茶的过程中，沸水注入，热力蒸腾，执碗的三个指头就会如同碰到了烙铁，稍一有迟疑就会立即被灼伤，狼狈不堪。
滚烫的茶汤，没有碗沿的指引，还会顺着碗壁顺流而下，弄湿茶席。
碗沿如同品茗者们的“护城河”，为他们提供了一个绝佳的隔热空间，令执握时的姿势变得稳当优雅。
一但失去了这道防线，纵是茶艺高手，也难逃“十指连心”的烫痛，更遑论从容出汤、静心品饮了。
碗沿是防烫的重要部位，当我们端起盖碗出汤时，两指握住盖碗，越宽的碗沿，越有利于避免手指和热量接触。
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《6》
盖碗虽小，但方寸之间自有乾坤。
择器如择友，知己者方能相得益彰。
避开这四类“不合时宜”的盖碗，便是守护茶汤纯粹的第一步。
一只合手的盖碗，薄胎匀称，容量适中，碗沿流畅，执于手中温润妥帖，翻转倾倒间茶汤如瀑，香气四溢。
那一刻，人与器、茶与水，才会演奏和谐的共鸣曲。
茶席之上，盖碗如知己相伴。
莫让粗陋之器辜负好茶，更莫让烫手笨拙扰了品茗心境。
下次执起盖碗前，不妨默念这“四不选”，让每一口茶汤都流淌着器物与技艺共同赋予的圆满。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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